Estamos a viver tempos difíceis, estranhos e incertos sem saber como vai ser o dia de amanhã. Já nos encontramos em casa há 15 dias sem saber ao certo quantos ainda iremos ficar. Às vezes perco-me nos dias e nãos sei bem que dia da semana é, apesar de estar a trabalhar como freelance em casa e de já estar acostumada de não sair tanto de casa isto é tudo muito estranho. Estranho não puder ir às compras quando necessito para criar as minhas receitas e fotografá-las. Estranho não puder ir jantar com os nossos amigos ao fim de semana. Estranho não puder ir à praia ao fim de semana beber o café e estar com os avós paternos da Sofia.
Toda esta situação está a mexer com todos nós pois o ser humano não é de ficar em isolamento social, precisamos de conviver uns com os outros e espairecer pela natureza. Felizmente aqui onde estamos ainda pudemos ir até a rua e passear pelo pinhal, sentir a brisa do vento e o aroma das flores de primavera que já enchem os campos.
A semana passada celebrou-se o dia do Pai e apesar de estarmos a passar por esta pandemia, decidi fazer uma surpresa aos Pais cá de casa (o meu Pai e o Diogo).
Foi o primeiro dia do Pai "oficial" do Diogo (já que o ano passado a pequena Sofia ainda estava na minha barriga), oferecemos um miminho pela manhã e mais tarde fiz um bolo de banana e amêndoa para festejarmos em família (e aproveitar as últimas bananas maduras que não pudemos desperdiçar). Deu para animar um pouco e desanuviar. Vamos pensar neste pequenos momentos que nos põem um sorriso na cara e acreditar que dias melhores virão em breve!
E vocês, como se estão a aguentar nestes dias?
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BOLO DE BANANA E AMÊNDOA
Serve 8-10 fatias
INGREDIENTES
1 1/2 cháv. de farinha de aveia
1/2 chá. farinha de amêndoa
1/2 cháv. de manteiga de amendoim (podem usar de outro fruto seco como esta)
1/2 cháv. de açúcar de coco
2 ovos
1 cháv. de bananas esmagadas (aproximadamente 2-3 bananas)
1 colher de sopa de leite vegetal
3 colheres de sopa de tahini (pasta de sésamo)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1 a 2 bananas para decorar
PREPARAÇÃO
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Comece por juntar todos os ingredientes secos (farinha de aveia, farinha de amêndoa, fermento em pó e sal) numa taça. 3. Numa taça maior, bata bem a manteiga de amendoim com o açúcar até obter uma consistência cremosa. Adicione os ovos e bata novamente, de seguida acrescente o leite vegetal, a banana esmagada e a pasta tahini. Vá acrescentando pouco a pouco a mistura da farinha e envolva tudo muito bem. 4. Forra uma forma de 18cm com papel vegetal e verta a massa. Coloque sobre a massa metades de bananas. 5. Leve ao forno durante 45-50 minutos (dependendo do tipo de forno) ou vá inserindo um palito no pão, até que este venha limpo. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe arrefecer antes de o servir.
BANANA ALMOND CAKE
Serves 8-10 slices
INGREDIENTS
1 1/2 cups oat floor
1/2 cup almond flour
1/2 cups peanut butter (you can use from another nut like this one)
1/2 cups coconut sugar
2 eggs
1 cup mashed bananas (about 2-3 bananas)
1 tbl. vegetable milk
3 tbl. tahini (sesame paste)
1 tsp. baking powder
1 tsp. vanilla extract
pinch of salt
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 180 ºC.
2. Begin by putting together all the dry ingredients (oat and almond floor, baking powder and salt) in a small bowl.
3. In a larger bowl, beat well the peanut butter with the sugar until creamy. Add the eggs and beat again, then add the vegetable milk, the smashed banana and the tahini paste. Stir in the flour mixture little by little until fully blended. 4. Line a 15cm pan with tracing paper and pour in the batter. Top the batter with half cut bananas.
5. Bake for 45-50 minutes (depending on the type of oven). When ready, remove from the oven and allow it to cool before serving.
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