Quem me conhece sabe que eu sou uma fanática por pêssegos, ameixas ou alperces, por isso é normal que fique sempre um pouco ansiosa quando chega esta altura do ano e os posso começar a comer sem parar. Seja qual for o tipo de pêssego ou ameixa o mais normal é eu os atacar a todos. Como a vontade é muita acabo sempre por os usar em vários pratos cá em casa, desde uns deliciosos pêssegos grelhados numa salada de Verão, até uma deliciosa sobremesa, toda qualquer desculpa para os devorar é boa.
E como adoro por as mãos na massa e fazer massa caseira, hoje decidi partilhar com vocês a minha receita de uma Galette de Alperces. Posso assegurar-vos que parece mais complicada do que realmente é, aqui quanto mais rústica for mais bonita é! Por isso experimentem vocês também, e vão ver que não se vão arrepender.
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GALETTE DE ALPERCES
Serve 8 a 10 pessoas
INGREDIENTES
BASE
140g farinha de aveia
150g farinha de trigo sem fermento
¼ c.chá fermento em pó
35g açúcar de coco
200g manteiga fria sem sal, em cubos
60ml água gelada
40g amêndoas laminadas
1 clara
RECHEIO
750g alperces maduros
2 c.sopa açúcar de coco
2 c.chá sumo de lima
2 c.chá extrato de baunilha
PREPARAÇÃO
Coloque as farinhas, o fermento e o açúcar de coco num processador de alimentos e pulse para combinar. Adicione a manteiga em cubos e processe até obter uma massa arenosa. Adicione a água e pulse até a massa formar uma bola. Retire a bola de massa do processador e, com as mãos limpas, forme um disco. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Para fazer o recheio, use uma pequena faca afiada para cortar os alperces ao meio. Retire os caroços e corte as metades em fatias de 1 cm de espessura. Coloque numa taça grande e adicione o açúcar, o sumo de lima e a baunilha. Mexa bem para envolver.
Retire a massa do frigorífico, desembrulhe e coloque no meio de uma folha grande de papel vegetal. Cubra com outra folha de papel vegetal.Use um rolo de cozinha para esticar a massa numa forma oval grande de 3 mm de espessura (cerca de 25 cm x 35 cm de tamanho).
Remova a folha de papel superior. Cubra com uma camada uniforme do recheio de alperces. Dobre as bordas da massa sobre o recheio para segurá-lo, juntando à medida que vai passando. Com um pincel, pincele as bordas com a clara de ovo batida e polvilhe as amêndoas laminadas.
Use o papel vegetal para levantar a galette com cuidado e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Leve ao forno por 35–40 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire a galette do forno. Deixe arrefecer no tabuleiro, deslize sobre uma tábua e corte para servir.
APRICOT GALETTE
Yields 8-10 people
INGREDIENTS
CRUST
140g oat flour
150g all purpose flour
¼ tsp baking powder
35g coconut sugar
200g chilled unsalted butter, chopped
60ml iced water
40g ground almonds
1 egg white
FILLING
750g ripe apricots
2 tbsp coconut sugar
2 tsp lime juice
2 tsp vanilla extract
INSTRUCTIONS
Place the flours, the baking powder and coconut sugar in a food processor and pulse to combine. Add the butter and process until the mixture looks like fine crumbs. Add the water and pulse until a dough comes together into a ball. Turn out the dough and, using clean hands, shape it into a smooth disc. Wrap it in plastic wrap and place in the fridge for 15 minutes.
Preheat oven to 180°C.
To make the apricot filling, use a small sharp knife to cut the apricots in half. Remove the stones and slice the halves into 1cm-thick wedges. Place them in a big bowl and add the sugar, lime juice and vanilla. Toss to coat.
Remove the dough from the fridge, unwrap it and place it in the middle of a large sheet of baking paper. Cover with another sheet of baking paper. Using a rolling pin, roll out the dough into a large 3mm-thick oval shape (about 25cm x 35cm in size).
Remove the top sheet of paper. Cover with an even layer of the apricot filling. Fold the pastry edges over the filling to hold it, pinching together as you go. Using a pastry brush, brush the edges with the whipped eggwhite and sprinkle over the ground almond.
Use the baking paper to carefully lift the galette onto an oven tray. Bake for 35–40 minutes or until the pastry is golden brown. Remove the galette from the oven. Allow it to cool on the tray, then slide onto a board and slice to serve. Serve with ice cream.
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