cinnamon peanut butter buns (swedish buns)

Fim de semana é sinónimo de descanso, de estar com a família e de preparar coisas boas na cozinha.

Com a chegada do Outono, adoro estar na cozinha, com umas velas aromáticas acesas, com uma boa playlist a tocar a preparar bolinhos para acompanhar o meu latte no sofá. Não há nada melhor que este aconchego de fim de semana a desfrutar do merecido descanso.

Foi a segunda vez, ou melhor terceira (porque a segunda não correu como esperado), que preparei estes deliciosos rolinhos de canela suecos mas desta vez com um recheio ligeiramente diferente e mais saudável. Em vez da manteiga/margarina tipicamente usada no recheio, optei por usar manteiga de amendoim (poderia também ter usado de outro fruto seco, penso que qualquer um combinaria aqui bem principalmente o de avelã). Se ainda não experimentaram (coisa que não acredito, pois quem já visitou o IKEA já provou de certeza estes rolinhos), não percam tempo porque vão amar estes bolinhos tão simples e tão saborosos, a suavidade da massa, o conforto da canela, vão ver.. é amor à primeira dentada :)

Bom proveito e bom fim de semana!

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ROLINHOS DE CANELA E MANTEIGA DE AMENDOIM*

Serve 25 rolinhos

*receita adaptada daqui

INGREDIENTES

MASSA

• 2 pacotes de fermento de padeiro em pó de 5,5g (11g)

• 250 ml leite amêndoa frio (ou outro leite vegetal)

• 75 g açúcar de coco ou açúcar granulado

• 1 1/2 colher de chá canela

• 400 g de farinha de trigo

• 1/2 colher de chá de sal

• 100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

RECHEIO

• 1/4 chávena. manteiga de amendoim

• 2 colheres de sopa. canela em pó

• 35 g (3 colheres de sopa) de açúcar de coco ou açúcar granulado

CALDA

• 35 g (3 colheres de sopa) de açúcar de coco ou açúcar granulado

• 4 colheres de sopa. água

• pitada de sal

• 1/4 colher de chá canela

OVO PARA PINCELAR

• 1 ovo

• 1 colher de sopa. água

• pitada de sal

• Açúcar demerara

PREPARAÇÃO

PREPARE A MASSA

1. Coloque o fermento numa taça grande. Despeje um pouco do leite sobre o fermento e mexa até que o fermento se dissolva.

2. Adicione o resto do leite, açúcar de coco e canela e mexa até dissolver o açúcar.

3. Adicione a maior parte da farinha peneirada e misture. Adicione o sal e os pedacinhos de manteiga e bata até incorporar, depois acrescente o restante da farinha.

4. Trabalhe a massa por cerca de 10 minutos ou até que esteja lisa e elástica. A massa pode ficar um pouco pegajosa ao toque, mas não adicione mais farinha - isso fará com que os rolinhos sequem.

5. Cubra a taça com um pano limpo e humedecido em água morna e deixe levedar por 1 hora à temperatura ambiente.

PREPARE O RECHEIO

1. Enquanto a massa cresce, misture a canela e o açúcar de coco numa taça média e mexa até ficar homogéneo. Reserve.

FORMA A MASSA, PREPARE A CALDA

1. Forre dois tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal e reserve.

2. Quando a massa estiver pronta estenda a massa numa superfície (previamente polvilhada com farinha) num retângulo. Espalhe primeiro a manteiga de amendoim e polvilhe a mistura de canela e açúcar uniformemente sobre a massa, quase até as bordas.

3. Enrole bem a massa, pincelando o excesso de farinha, começando pelo lado mais comprido.

4. Com uma faca bem afiada corte a massa em 25 rolinhos. Coloque-os nos tabuleiros, deixando algum espaço entre cada uma delas. Cubra com um pano limpo e húmido. Deixe levedar por mais 45 minutos à temperatura ambiente.

5. Enquanto os rolinhos estão a fermentar, prepare a calda combinando açúcar, água, sal e canela numa panela. Deixe a mistura ferver e mexa a panela até o açúcar derreter. Deixe arrefecer.

COZA OS ROLINHOS

1. Pré-aqueça o forno a 225 ° C.

2. Bata o ovo, a água e o sal numa taça pequena. Pincele os rolinhos com a mistura de ovos e polvilhe com açúcar demerara.

3. Leve um tabuleiro de cada vez ao forno, por 9-11 minutos ou até que os rolinhos estejam dourados. Assim que retirar o tabuleiro do forno, use um pincel limpo para pincelar os rolinhos com a calda. Deixe arrefecer por 10-15 minutos antes de servir.

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CINNAMON PEANUT BUTTER BUNS*

Yields 12 muffins

*recipe adapted from here

INGREDIENTS

DOUGH

• 11g yeast powder

• 250 ml cold almond milk (or other vegan milk)

• 75 g coconut sugar or granulated sugar

• 1 1/2 tsp. cinnamon

• 400 g all purpose flour

• 1/2 tsp. flaky salt

• 100 g very soft unsalted butter

FILLING

• 1/4 cup peanut butter

• 2 tbsp. ground cinnamon

• 35 g (3 tbsp.) fine coconut sugar or granulated sugar

SYRUP

• 35 g (3 tbsp.) coconut sugar or granulated sugar

• 4 tbsp. water

• pinch of salt

• 1/4 tsp. cinnamon

EGG WASH & TOPPING

• 1 egg

• 1 tbsp. water

• pinch of salt

• Demerara sugar

INSTRUCTIONS

PREPARE THE DOUGH

1. Add the yeast into a large bowl and pour a little bit of the milk over the yeast and stir until yeast is dissolved.

2. Add the rest of the milk, coconut sugar and cinnamon and stir until sugar is dissolved.

3. Stir in the large bowl most of the flour. Add the salt and the bits of butter and work until incorporated, then add the remaining flour.

4. Work the dough for about 10 minutes or until it’s smooth and elastic. The dough will be a little sticky to the touch, but don’t add more flour – this will make the buns dry.

5. Cover the bowl with a damp, clean towel and let rise for 1 hour at room temperature.

FILLING

1. While the dough is rising, combine cinnamon and coconut sugar in a medium bowl and stir until smooth. Set aside.

SHAPE THE DOUGH, MAKE THE SYRUP

1. Line two baking sheets with baking paper and set aside.

2. When the dough is ready, whether you’ve used the overnight method or room temp method, roll out the dough (do not knead it at this point) on a floured surface into a rectangle. Spread the peanut butter and the cinnamon+coconut sugar filling evenly over the dough, almost all the way out to the edges.

3. Tightly roll up the dough, brushing off any excess flour, starting from the bigger side.

4. Use a knife to cut the roll into 25 buns. Place the buns on the prepared baking sheets, leaving some space between each bun. Cover with a clean, damp towel. Let proof for 45 minutes at room temperature.

5. While the buns are proofing, prepare the syrup by combining sugar, water, salt and cinnamon in a saucepan. Let the mixture come to a boil and swirl the pan until sugar has melted. Set aside to cool.

BAKE THE BUNS

1. Preheat the oven to 225°C.

2. Whisk together egg, water and salt in a small bowl. Brush the buns with the egg mixture and sprinkle with demerara sugar.

3. Bake one sheet at a time, for 9-11 minutes or until the buns are golden brown. As soon as you remove the baking sheet from the oven, use a clean pastry brush to brush the buns with the syrup. Let cool for 10-15 minutes before serving.

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